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　　如今開餐館，要想獲得《餐飲服務(wù)許可證》,，其中一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)是廚房施工,。根據(jù)縣市場(chǎng)監(jiān)管局現(xiàn)場(chǎng)核查情況看，除對(duì)就餐場(chǎng)所有特殊要求的情況外,，餐廳設(shè)置和裝潢基本上能符合要求，但廚房裝潢施工,、設(shè)施設(shè)備不符合要求比較多,。下面廚房工程改造公司艾默柯簡(jiǎn)要介紹兩類常見中餐類餐館的廚房施工注意事項(xiàng)：

　　中餐類小型餐館廚房施工注意事項(xiàng)

　　一、廚房跟餐廳一樣,，應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),，其建筑須為合法建筑，不能設(shè)置在通風(fēng)不暢的地下或半地下建筑內(nèi),，也不能設(shè)置在外搭棚等違法建筑內(nèi),。

　　二,、廚房面積最小要有8平方米，廚房,、倉庫等食品處理區(qū)面積之和應(yīng)占餐飲場(chǎng)所總面積的約1/3(切配和烹飪場(chǎng)所面積至少占1/2以上),，廚房高度至少要2.5米(操作臺(tái)面至天花板高度＞1.5米)。

　　三,、廚房四面墻壁貼瓷磚到頂,，如無磚墻，應(yīng)使用鋁合金隔離或在其它墻面上貼不銹鋼板,。需要特別提醒的是,，廚房墻面不能使用常見的塑料扣板、地板膠,、木板等有毒,、易燃材料；廚房頂上應(yīng)吊頂或做防霉涂料,；廚房門窗既要采用易清潔,、不會(huì)污染食品的材料(如鋁合金、不銹鋼),，又要設(shè)置防塵,、防蠅、防蟲,、防鼠設(shè)施(如隔簾,、擋鼠板等)。

　　四,、廚房?jī)?nèi)應(yīng)該有進(jìn)水和通暢的排水溝或排水管道(排水管道應(yīng)埋入地下),，其規(guī)模應(yīng)符合粗加工、烹飪,、餐用具清洗消毒等需要,；一般情況要設(shè)置水槽5個(gè)，其中3個(gè)分別用于清洗肉類,、蔬菜類,、水產(chǎn)品類，另外2個(gè)要安裝于相對(duì)獨(dú)立的地方,，專用于清洗餐用具，水槽材質(zhì)應(yīng)選用不銹鋼或潔白的陶瓷,，不能使用磨石子,、花崗石等水槽。

　　五,、廚房?jī)?nèi)至少應(yīng)有粗加工,、切配,、烹飪、餐用具清洗消毒保潔等加工操作區(qū),，各操作臺(tái)臺(tái)面材質(zhì)不能使用地磚,、花崗石、木板等易污染或有毒有輻射材料,，一般應(yīng)使用不銹鋼臺(tái)面,；清洗消毒后的菜盤等餐用具應(yīng)放入不銹鋼保潔柜內(nèi)，為節(jié)省空間,，建議購買餐用具保潔和食品原料切配功能二合一的保潔柜式操作臺(tái),。

　　六、廚房?jī)?nèi)烹調(diào)場(chǎng)所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾,。

　　七,、餐飲場(chǎng)所內(nèi)不得設(shè)置生活區(qū)，廚房?jī)?nèi)不得設(shè)置衛(wèi)生間,。

　　八,、液化石油氣不能與易燃易爆物品和其它明火(如煤餅爐)在同一個(gè)廚房。

　　九,、為了從業(yè)人員的身體健康,，建議不使用煤餅爐。如確有需要,，煤餅爐等活動(dòng)爐應(yīng)做成固定灶臺(tái),。

　　中餐類中型餐館廚房施工注意事項(xiàng)

　　一、加工經(jīng)營場(chǎng)所使用面積在150～500平方米,，廚房,、倉庫等食品處理區(qū)面積之和與餐飲場(chǎng)所總面積之比應(yīng)≥1∶2.2(其中切配和烹飪場(chǎng)所面積≥食品處理區(qū)面積50%)，烹飪場(chǎng)所高度至少要2.5米(操作臺(tái)面至天花板高度＞1.5米),。

　　二,、設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配,、烹飪,、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒,、食品庫房,、更衣室、清潔工具存放等加工操作場(chǎng)所,，其中粗加工,、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒場(chǎng)所應(yīng)設(shè)獨(dú)立隔間,，如進(jìn)行涼菜配制應(yīng)設(shè)置涼菜專間,。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。

　　三,、各食品處理區(qū)場(chǎng)所與外界直接相通的門窗應(yīng)設(shè)防蠅防鼠防塵設(shè)施,；地面用無毒、無異味,、不透水,、不易積垢、耐腐蝕,、防滑的材料鋪設(shè),，地面加設(shè)有坡度的排水溝，出口加設(shè)金屬隔柵,；粗加工,、切配、烹飪,、面點(diǎn)制作,、餐用具清洗消毒等場(chǎng)所四面墻壁應(yīng)貼瓷磚1.5米以上，廚房頂上應(yīng)吊頂或涂防霉涂料,，各場(chǎng)所的墻面不使用常見的塑料扣板,、地板膠、木板等有毒,、易燃材料,，切配等操作臺(tái)面不使用地磚、花崗石,、木板等易污染或有毒有輻射材料,，一般應(yīng)使用不銹鋼臺(tái)面。

　　四,、粗加工場(chǎng)所內(nèi)設(shè)動(dòng)物性食品,、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池,，水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng),。各類水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途；餐用具洗消場(chǎng)所內(nèi),，采用人工清洗熱力消毒的,，設(shè)餐用具清洗專用水池2個(gè)，采用化學(xué)消毒的,，至少設(shè)有3個(gè)專用水池,。配備能滿足洗消需要的清洗,、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施若干,；以上清洗水槽材質(zhì)應(yīng)選用不銹鋼或潔白的陶瓷，不能使用磨石子,、花崗石等水槽,。

　　五、烹調(diào)場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)及油煙過濾裝置,，排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩,。

　　六、涼菜間面積≥5平方米,。專間入口處應(yīng)設(shè)有洗手,、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間,；專間門采用易清洗,、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì)，能夠自動(dòng)關(guān)閉,；專間內(nèi)無明溝,，地漏帶水封，專間墻裙鋪設(shè)到頂,，食品傳遞窗為開閉式,，其它窗封閉；專間內(nèi)配備符合《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求的空調(diào),、紫外線燈,、工具清洗消毒以及專用冷藏等設(shè)施；

　　七,、餐飲場(chǎng)所內(nèi)不得設(shè)置生活區(qū),，廁所不設(shè)在食品處理區(qū)內(nèi)，食品處理區(qū)入口處設(shè)更衣間或員工洗手消毒設(shè)施,。